Nulla a che vedere con il Tex Mex
Il MUST è ricordarsi di chiedere sempre il grado di piccantezza dei piatti.
La cucina messicana, non ha nulla che vedere con il Tex Mex.
Beh il posto d’onore lo ha l’habanero, uno dei peperoncini più piccanti che esistano. La cucina messicana arriva dalla cultura pre-colombiana e viene ovviamente influenzata dagli Spagnoli nel 500 assorbendo le ricette locali che a loro volta erano influenzate dalle tradizioni caraibiche.
Da queste culture e la vicinanza con il Texas hanno creato la cultura del Tex Mex che però non ha niente a che spartire con la cucina messicana.
La Cucina Messicana… No Tex Mex!
La cucina Messicana è una cucina succulente. Troviamo alimenti antichi come mais, pomodori, funghi, fagioli, patate, avocado, ananas, papaya, peperoncini (Chile in messicano) e spezie. Queste conferiscono sapidità ai piatti amalgamandoli con carne, formaggi e latticini vari portati dall’influenza spagnola. A questi si aggiunge riso e tortillas e piadine varie che fungono d’accompagnamento.
La cucina messicana offre una vasta scelta di piatti e bevande per tutti i suoi pasti. Quasi sicuramente qualsiasi piatto ordinerai ti verrà servito con Riso, fagioli, Tortillas e un ammontare di salse per tutti i gusti e gradi di piccante. In Aggiunta ai vari piatti vengono aggiunti la salsa guacamole o il mole (salsa utilizzata per condire i piatti con la carne).
Ecco alcuni piatti della cucina messiccana che gusterete nel vostro viaggio
Partiamo da uno dei piatti più caratteristici… I Chilaquiles sono un piatto composto da tortillas, salsa di pomodoro uova, fagioli, cipolle, carne e ovviamente formaggio. Attenzione è certamente piccante e accompagnato da una salsa di panna acida. E ovviamente quando si magia questo fantastico piatto??? Ovviamente a colazione insieme a platano fritto e uova
Passiamo alle Quesadilla che sono focaccette di pasta di mais che normalmente vengono farcite con formaggio e peperoncine e poi fritte.
Un’altra preparazione caratteristica sono i Tamales che sono formate da un impasto di masa harina (farina ottenuta da essicazione e ammollo dei chicchi di mais) avvolta dentro foglie di banane o mais ricoperto da carne e cotto al vapore.
Un ottima alternativa su come far piacere i fagioli anche a chi non piacciono sono i Frijoles refritos che sono leggermente lessati e poi fritti.
Il Guacamole non credo che necessiti di presentazione
Possiamo gustare il pozole è uno stufato di manzo molto speziato.
Oppure testare i nostri gusti assaggiando i chapulines, cavallette fritte o se accontentarsi dei nopalessia foglie di cactus grigliate.
Beh come non nominare i burritos quindi tortilla di farina bianca arrotolate ripiene di carne cotta assieme a cipolla salse piccanti e spezie, accompagnate da riso e fagioli.
Il ceviche,prende il suo spazio… un’insalata di mare con pesce crudo marinato nel lime e condito con pomodori e cipolle.
Enchiladas e fajitas, anch’esse a base di tortillas e diffuse soprattutto nella zona di confine parliamo di manzo o pollo o frutti di mare marinati e cotti sulla ghisa, serviti con formaggio, salsa guacamole e lattuga il tutto avvolto dalla tortilla.
La Chimichanga è una tortilla a base di farina bianca e farcita con pollo o manzo, chiusa come una busta si frigge in olio bollente.
Chiles en nogada ha i colori che ricordano la bandiera messicana e si prepara con un chile poblano ripieno di picadillo e frutta, ricoperto con panna, prezzemolo e melograno.
La Cucina Messicana… No Tex Mex!
BEVANDE
Partiamo dalle più conosciutei il Mezcal e la Tequila… entrambe si ottengono con la pianta dell’Agave, e dalla lista non può mancare il famosissimo cocktail a base di tequila. il margarita.
Ci sono altre specialità da assaggiare come l cafè de olla… gustosissimo caffè con cannella e zucchero di canna…. Horchata che è una bevanda a base di riso, latte, cannella, vaniglia e acqua. Infine, l’immancabile cioccolata in varie preparazioni come champurrado che è densa e molto speziata e il tascalate che è con pinoli
STREET FOOD
Per consumare dei buoni piatti messicani originali dovrai andare nei numerosi locali della città che visiterai dove mangerai a prezzi onesti pietanze abbondanti. A pranzo troverrai menu completi con 5 euro ma se vuoi assaporare la vera cultura devi andare verso la comida callejera… trovarete chioschetti che servono piatti locali genuiti.
Eccoti un esempio di Street Food…
Uno dei piatti sicuramente da assaggiare è la Tortas che è una focaccia ripena di pomori, cipolle, avocado fagioli e carne
Ricordatevi… La cucina messicana, non ha nulla che vedere con il Tex Mex!
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