Ricetta Congrì Cubano

Un assaggio della Cubanità

CONGRì o MOROS Y CRISTIANOS?

Congrì Cubano o Moros Y Cristianos?

Spesso vengono confusi ma la differenza sta nel fatto che nel primo vengono utilizzati i fagioli rossi mentre nel secondo i fagioli neri.

LA RICETTA DEL CONGRì CUBANO

INGREDIENTI:

• 600 gr di riso bianco a chicco lungo
• 400 grammi di fagioli neri (quelli piccoli)
• 800 ml circa di brodo di fagioli neri
• 300 ml di olio di semi
• 2 cipolle bianche grandi
• 6 spicchi d’aglio (se piccoli raddoppiare)
• 1 peperone
• un pezzo di peperoncino rosso (non deve risultare troppo piccante ma andate a gusto)
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di origano
• 4 foglie di alloro
• 1 e 1/2 cucchiaio di aceto
• ovviamente il sale è il giusto 🙂

COSA SERVE:

Tagliere e coltello
Boule per ammollo
Pentola per Bollire
Cuociriso o Padellone in Ferro

CONSIGLI:

Una nota aromatica e acida si può aggiungere fettine di arancia.
Può essere arricchito aggiungendoci carni. Personalmente mi piace unirci la pelle di maile fritta o la pancetta piatta spessa tagliata a pezzetti e fritta

PROCEDIMENTO:

Almeno la sera prima se lo cuciniamo per pranzo o almeno la mattina se lo cucinamo per la sera mettiamo in ammollo i fagioli neri.
Ammollati, mettiamoli in pentola  con acqua abbondante e aggiungiamo sale, il peperoncino e l’alloro  e portiamolo a bollore e lasciamoli a fuoco basso per circa 45 minuti. Lasciamoli raffreddare nell’acqua di cottura e poi dividiamo i fagioli dal brodo.

Qui si può procedere in due modi in base se avete il cuociriso o no.

Opzione Cuociriso:

Nel cuociriso versate metà dell’olio, il riso, i fagioli e il brodo di fagioli neri. Chiudere il cuociriso  e lasciare cuocere fino al completo assorbimento del brodo. Circa una ventina di minuti (dipende poi dalla tipologia del riso scelto).
In una padella scalda olio rimasto e aggingete cipolle, aglio, peperoni e fateli saltare per 2 minuti.
Una volta tutto prondo mescolare tutto insieme e servite.

Opzione in padella:

In padella soffriggiamo nel burro, le cipolle, l’aglio tagliati fini fino a quando avremo una tonalità dorata. Lava il riso e aggiungiamolo al soffritto insieme ai fagioli, alle spezie, all’aceto e al brodo (tenetene sempre un pò da parte nel caso diventasse troppo asciutto) e portatelo a cottura fino a quando il riso si rompe (circa 25 minuti) .  Mescolare alla perfezione e far bollire fino a quando il riso si rompe e viene cotto. 
Aggiungete i peperoni  a fine cottura che dovrebbero rimanere croccanti e impattate!!!

LA RICETTA DEL CONGRì CUBANO

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